لذیذ ترین غذاهای سنتی ایرانی

لذیذ ترین غذاهای سنتی ایرانی : غذاهای ایرانی همواره از شهرت و محبوبیت فراوانی برخوردار بوده اند. از آنجا که ایرانی ها مردمانی خوش خوراک هستند در هرکدام از شهر های آن می توانیده غذایی متنوع و لذیذ را بیابید. هنگامی که می خواهید به شهری سفر کنید همواره به شما پیشنهاد می دهند تا غذاهای آن منطقه را امتحان کنید چرا که غذاهای سنتی تنها یک غذا و یا ماده ی خوراکی نیستند بلکه معرف شرایط اقلیمی و جغرافیایی، اقتصادی، و اجتماعی آن شهر هستند. مقاله لذیذ ترین غذاهای سنتی ایرانی توسط محقق و مترجم مجله جوان کاپ خانم مائده قادری ترجمه و گرد آوری شده که می توانید در ادامه مطالعه کنید.

 

لذیذ ترین غذاهای سنتی ایرانی – گیلان

گیلان همیشه به علت غذاهای خوشمزه‌اش مشهور بوده است. غذاهای گیلانی طعم و مزه فوق‌العاده‌ای دارند. انواع سبزیجات و طعم‌دهنده‌هایی که در گیلان وجود دارد، عامل اصلی طعم و مزه ی بینظیرغذاهای گیلانی هستند. تنوع غذاهای گیلانی بسیار زیاد است. در اینجا تنها به معرفی برخی از این غذاها می ‌پردازیم.

 

 

1. باقالاقاتق

باقالاقاتق یکی از خوش طعم ترین غذاهای رشتی است. برای تهیه باقالاقاتق نوعی باقلای خاص که در گیلان رشد می کند، مورد استفاده قرار می‌گیرد. از دیگر موادی که در تهیه این غذای بی نظیر به کار می‌رود، می‌توان به سیر، تخم‌مرغ و شوید اشاره کرد. برخی باقالاقاتق را با برنج و به عنوان غذای اصلی و برخی دیگر به عنوان پیش‎‌غذا صرف می کنند.

 

2. میرزاقاسمی

غذای پرطرفدار دیگر شهر گیلان میرزاقاسمی است. این غذا هم گاهی به عنوان پیش‌غذا  میل می‌شود. بادمجان، تخم‌مرغ، سیر(به مقدار فراوان) و گوجه‌فرنگی از جمله موادی است که در تهیه ی میرزاقاسمی مورد استفاده قرار می‌گیرند. بادمجان مورد استفاده در تهیه ی میرزا قاسمی را اکثرا کباب می‌کنند.

 

3. سیر قلیه

یکی دیگر از غذاهای خوشمزه گیلانی که عطر و بویش، هوش از سر اطافیانش می برد ، خورشت سیر قلیه است. مرغ، لپه، سیر و رب گوجه فرنگی اصلی‌ترین موادی  هستند که در تهیه ی سیر قلیه مورد استفاده قرار می گیرند. سیر قلیه هم مثل خیلی از دیگر غذاهای گیلانی همراه با برنج صرف می‌شود.

 

4. ترشه تره

ترشه تره یک غذای بی نظیر است که در شهر گیلان تهیه می شود. هنگامی که ترشه تره میل می کنید بوی خوش سبزیجات معطر این غذا را همیشه به یاد خواهید سپرد. استفاده از آب نارنج یا آبغوره  به مقدار زباد علت طعم ترش و خوشایند این غذا است. تخم‌مرغ، دارچین و سیر از دیگر موادی هستند که برای تهیه ترشه تره مورد استفاده قرار می‌گیرند.

 

5. خورشت آلو مسما

خورشت آلو مسما از خورشت هایی است که تقربا در اکثر شهر های ایران صرف می شود اما هر شهر آن را به سبک خود تهیه می کند. با این حال خورشت آلو مسمای ایرانی یک چیز دیگر است. آلو، قیسی، مرغ، شکر و زعفران از مواد تشکیل دهنده ی این غذا هستند.

 

6. انار بیج

از دیگر خورشت های لذیذ و سنتی گیلانی می توان به اناربیج اشاره کرد.اناربیج شباهت زیادی با خورشت فسنجان دارد. با این تفاوت که در اناربیج از انواع سبزیجات خوشمزه هم استفاده می شود. برخی فسنجان را شیرین، برخی ترش و برخی هم ملس درست می‌کنند. اما اناربیج با داشتن رب یا آب انار حسابی ترش مزه است.

 

لذیذ ترین غذاهای سنتی ایرانی – مازندران

مازندارن نیز مانند همسایه اش گیلان غذاهای لذیذ و بی نظیری دارد. بسیاری از این غذا ها در میان دو استان مشتر است اما با این وجود برخی این غذا ها را منحصرا متعلق به گیلان می دانند. تنوع غذایی در مازندران بسیار زیاد است. در اینجا تنها تعدادی از این غذاهای خوشمزه را برای شما ذکر می کنیم

 

 

1. مرغ شکم پر

مرغ شکم پر را در بسیاری از شهرهای ایران درست می‌کنند اما این غذا اصالتا مازندرانی است. ابتدا داخل مرغ را خالی و تمیز می‌کنند، سپس با یک سری مواد آن را پر می‌کنند. از جمله موادی که داخل مرغ می‌گذارند می‌توان به انواع سبزیجات معطر و خوش بو، پیاز داغ، گردو، زرشک، قیسی، آلو و آب نارنج اشاره کرد. مازندرانی‌ها به غیر از مرغ، اردک شکم پر هم تهیه می کنند.

 

2. کدوبره

کدوبره یک غذای سنتی  بسیار خوش طعم و لذیذ است. کدوی سبز و سیب‌زمینی از اصلی‌ترین موادی هستند که در تهیه کدوبره استفاده می‌شوند. گوجه‌فرنگی، تخم‌مرغ، سیر و پیاز هم در کدوبرهمورد استفاده قرار داده می شوند. اگر کدوبره را با کدوی تازه  تهیه کنید، از طعم عالی آن سیر نخواهید شد.

 

3. کئی پلا

کئی در واقع اسم دیگر کدو حلوائی در لهجه ی شیرین مازندرانی است. در کئی پلا، علاوه بر کدو حلوایی، پیاز، گوشت چرخکرده، برنج، زیره، زردچوبه و ادویه هم ریخته می شود. کئی پلا غذایی سالم برای کودکان به شمار می رود.

 

4. خورشت ناردون

مازندرانی‌ها هم مثل گیلانی‌ها، غذای ترش بسیار زیادی دارند. خورشت ناردون از همین غذاهای ترش و خوشمزه است. برای تهیه این غذا، مرغ را سرخ می‌کنند. سپس با دانه‌های انار، رب انار، پیاز داغ، شکر و ادویه می‌پزند. پس آن این خورشت بی نظیر را همراه با برنج اعلای ایرانی صرف می کنند. توصیه ی ما به شما این است که پس از خوردن این غذای بینظیر از نوشیدن یک لیوان چای سبز غافل نشوید.

 

لذیذ ترین غذاهای سنتی ایرانی – فارس

غذاهای خوشمزه ی سنتی تنها به به شهرهای شمالی محدود نمی‌شود؛ مثلا در استان فارس هم غذاهای سنتی فوق العاده ای پخته می شود. اگر به شیراز یا سایر شهرهای استان فارس سفر کردید، حتما غذاهای سنتی مخصوص این استان را امتحان کنید. برخی از مهم‌ترین غذاهای استان فارس عبارتند از:

 

 

1. کلم پلو

معروف‌ترین غذای شیرازی کلم پلو است که البته با کلم پلویی که در سایر شهرها تهیه می شود بسیار فرق دارد. در کلم پلوی شیرازی به غیر از کلم، از سبزیجات معطر، گوشت و ادویه‌جات استفاده می‌شود. کلم پلو شیرازی را حتما با سالاد شیرازی نوش جان کنید تا از طعم و مزه آن بیشترین لذت را ببرید.

 

2. شیرازی پلو

یکی دیگر از غذاهای سنتی مخصوص استان فارس، شیرازی پلو است. شیرازی پلو بسیار به ته چین شبیه است. تفاوتش هم در این است که علاوه بر مرغ، در تهیه این غذا از بادمجان هم استفاده می‌شود.

 

3. لوبیاپلو شیرازی

اگر خیل خوش‌شانس باشید می توانید لوبیاپلو شیرازی را دررستوران‌های این شهر پیدا ‌کنید. آنچه به عنوان لوبیا در این غذا استفاده می‌شود، لوبیا چشم‌بلبلی است. به غیر از لوبیا چشم‌بلبلی از مرغ، شوید و انواع طعم‌دهنده‌های خوش عطر و خوش طعم هم در تهیه این غذا استفاده می شود.

 

4. آش سبزی

آش سبزی از لذیذترین آش‌های ایرانی و از غذاهای سنتی شیراز محسوب می شود.همان طور که از نامش پیداست در این آش انواع مختلف سبزی به مقدار بسیار زیاد به کار می رود. نخود، لوبیا، عدس و پیازداغ هم از دیگر موادی هستند که در این آش شیرازی مورد استفاده قرار گرفته می شوند.

 

5. دو پیازه

دوپیازه که به دوپیازه آلو هم معروف است، از غذاهای ساده و خوشمزه شیرازی است. برای تهیه این غذا، از پیاز، سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی و ادویه استفاده می‌شود. دوپیازه را می‌توان به عنوان پیش‌غذا نیز سرو کرد.

 

لذیذ ترین غذاهای سنتی ایرانی – اصفهان

اصفهانی‌ها نیز بسیارخوش‌خوراک هستند. کباب درست کردن آنها در شب‌های بهار کنار زاینده‌رود، زبانزد عام و خاص است. اما اصفهانی‌ها به غیر از کباب، غذاهای خوشمزه دیگری نیز صرف می کنند. در ادامه چند مورد از غذاهای معروف اصفهان را به شما معرفی می کنیم.

 

 

1. بریان

مشهورترین غذای اصفهانی بریان است. بریان را هم در خانه و هم در رستوران‌ها تهیه و سرو می‌کنند. بریان ترکیبی از گوشت، جگر سفید گوسفند و انواع ادویه‌هاست. بریان خوراکی گرد و شبیه همبرگر است. علاوه بر این، مقداری آب گوشت هم در یک ظرف سرو می‌شود که می‌توانید داخل آن هم نان بریزید و میل کنید. این آب گوشت از پخت ترکیبات بریان در آب به دست می‌آید.

 

2. قرمزه نخودچی

قرمزه نخودچی یا قیمه ریزه نخودچی از دیگر غذاهای سنتی اصفهان است. برای درست کردن این غذا گوشت چرخکرده را با آردنخودچی ترکیب و کوفته‌های ریزی از آن  تهیه می‌کنند. این کوفته‌ها را همراه با سیب‌زمینی در آب و رب می‌پزند.  مردم اصفهان این غذا را هم با نان و هم با برنج سرو می کنند.

 

3. یخنی لوبیا

یخنی لوبیا یا گوشت لوبیا غذایی شبیه حلیم است. برای تهیه این غذا، گوشت را به همراه سبزیجات، لوبیا، برنج و طعم‌دهنده‌ها حسابی می‌پزند. سپس این مخلوط را می‌کوبند تا حالتی نرم و حلیم مانند به خود بگیرد.

 

4. خورش ماست

خورش ماس یا خورش ماست بر خلاف نامش، دسر است. دسری که بین اصفهانی‌ها خیلی طرفدار دارد. برای تهیه این دسر، گوشت را می‌پزند، می‌کوبند سپس با ماست چکیده، زعفران و شکر ترکیب می‌کنند. این دسر را با خلال بادام و پسته تزئین می‌کنند.

 

لذیذ ترین غذاهای سنتی ایرانی – خوزستان

رونق ماهیگیری و البته خوش‎ ذوقی، از عواملی  به شمار می روند که باعث می‌شود خوزستانی‌ها هم غذاهای خوشمزه‌ای درست کنند. اگر به استان خوزستان سفر کردید، از خوردن غذاهای آنها غافل نشوید.

 

 

1. قلیه ماهی

قلیه ماهی از معروف‌ترین غذاهای سنتی جنوب کشور است. برای تهیه این غذا از ماهی بی‌استخوان استفاده می‌کنند. پیاز و انواع سبزی‌های معطر از مهم‌ترین مواد مورد نیاز برای تهیه قلیه ماهی به شمار می روند. برای ترش شدن این خوراک، به آن تمبر هندی هم اضافه می کنند.

 

2. سمبوسه

سمبوسه هم از غذاهای معروف خوزستان است. برای تهیه این سمبوسه، ترکیبی از موادی نظیر گوشت چرخکرده، سبزیجات، سیر، فلفل و رب را درون نان لواش قرار داده و می پیچند. سپس در روغن داغ سرخ می‌کنند. سمبوسه را عموما با سس گوجه میل می کنند. این غذا طعم تندی دارد و بسیار لذیذ است.

 

3. فلافل

فلافل‌های اهواز و آبادان را همه می‌شناسند. نخود پخته، ادویه و تخم‌مرغ از اصلی‌ترین مواد در تهیه فلافل هستند. این ترکیب را در روغن داخل سرخ می‌کنند و داخل نان ساندویچی می‌گذارند. اگر خواستید در اهواز فلافل بخورید، شب‌ها به خیابان لشکرآباد این شهر سری بزنید.

 

4. نون چربی

نون چرب یا نون چربی از غذاهای مشهور دزفول در استان خوزستان است. برای تهیه این غذا یک خورش خوشمزه درست می‌کنند، خورشی که از گوشت، نخود، پیاز و رب درست شده است. سپس آب خورش را در یک ظرف بزرگ می‎‌ریزند و نان لواش داخل ظرف می‌گذارند. نان‌ها را خوب به آب خورشت که چرب هم هست، آغشته می‌کنند. بعد در بشقاب‌ها تکه‌های نان چرب شده را می‌گذارند و رویش خورش می‌ریزند.

 

5. مهلبیه

مهلبیه دسری خوش‌طعم است. در ترکیب این دسر لذیذ از آرد و نشاسته ذرت، شیر، وانیل، شکر و گلاب استفداه می شود. این دسر ترکی- عربی شباهت زیادی به فرنی دارد.

 

قزوین

اگرچه استان قزوین، استان بزرگی نیست اما غذاهای سنتی فراوان و خوش‌طعمی دارد. اگر به قزوین سفر کردید،غذاهای خوشمزه این شهر را امتحان کنید.

 

 

1. قیمه نثار

قیمه نثار یکی از بهترین و حتی می‌توان گفت لوکس‌ترین غذاهای قزوین و البته ایران به شمار می رود. در تهیه ی این غذای لوکس، خلال بادام و پسته، خلال پوست پرتقال و زرشک را با هم تفت می‌دهند. سپس روی برنج می‌ریزند و با گوشت سرو می‌کنند.

 

2. آش دوغ قزوینی

آش دوغ یکی از محبوب‌ترین، آش‌های ایرانی است. در این آش انواع حبوبات نظیر لوبیا قزمز، عدس و نخود، برنج و دوغ چکیده می‌ریزند. سیر داغ و پیاز داغ هم برای تزئین و هم برای خوشمزه شدن روی آش ریخته می‌شود. آش دوغ را در بسیاری از دیگر شهرهای ایران هم  تهیه می‌کنند.

 

3. مشکوفی قزوین

مشکوفی هم یک دسر قزوینی است، البته در مازندران هم مشکوفی را درست می کنند. ماده اصلی مشکوفی، نشاسته است. از دیگر موادی که برای تهیه این دسر خوش‌طعم استفاده می‌شود، می‌توان به زعفران، شکر، گلاب و شیر اشاره کرد.

 

آذربایجان شرقی

آذربایجانی‌ها به داشتن دست‎پخت خوب معروف هستند. علاوه بر ذائقه خوب، وجود مواد اولیه تازه و سالم، به خوشمزه‌تر شدن غذاهای ترک‌ها کمک می‌کنند. بیایید با چند نمونه از غذاهای آذربایجان شرقی آشنا شویم:

 

 

1. کوفته تبریزی

یکی از غذاهای سنتی و معروف ایرانی، کوفته تبریزی است. درست کردن کوفته مهارت زیادی می‌خواهد. برای تهیه کوفته تبریزی، گوشت چرخ کرده، لپه، برنج و سبزی استفاده می‌شود. داخل کوفته هم گردو و آلو قرار داده می شود.

 

2. خورش آلو هویج

خورش آلو هویج از خورش‌های محبوب آذربایجان است. برای درست کردن این خورش هم می‌توان از گوشت و هم مرغ استفاده کرد. علاوه بر این، هویج، آلو، پیاز، رب، ادویه و آبلیمو از دیگر مواد تشکیل‌دهنده خورش آلو هویج است.

 

3. کباب بناب

از دیگر غذهای ای پرطرفدار آذری، می توان کباب را نام برد. کلا معروف است که ترک‌ها کباب را خوشمزه درست می‌کنند. در این بین کباب بناب شهرت بیشتری دارد. گوشت اعلای گوسفندی، پیاز و نمک موادی است که در تهیه کباب استفاده می‌شود. مهارت درست کردن کباب به اندازه مواد اولیه‌اش مهم است.

 

4. آش یخ

در آذربایجان، آش‌های زیادی وجود دارد اما در بین آن ها آش یخ از همه معروفتر است. برای تهیه آش یخ، برنج، ماست ترش، سبزی، سیر و برگ چغندر استفاده می‌شود. پس از اینکه آش پخته شده، آن را از روی شعله برمی‌دارند و داخل یخچال می‌گذارند. هنگام سرو هم تکه‌های یخ داخل آش می‌ریزند.

 

آنچه در اینجا عنوان شد، تنها بخش کوچکی از غذاهای سنتی شهرهای ایران بود. تقریبا تمام استان‌ها غذاهای خاص و لذیذ خود را دارند.  بنابراین سعی کنید سفرهای زیادی داشته باشید و حتما در سفرهایتان غذاهای شهرهای مختلف را امتحان کنید .