بهترین رژیم غذایی برای مبتلاین به سلیاک

رژیم غذایی برای مبتلاین به سلیاک : تقریبا سه چهارم مبتلایان به  سلیاک نمی­دانند که مبتلا به آن هستند. عدم پیروی از رژیم بدون گلوتن می­تواند به سلامتی آن­ها آسیب جدی برساند. باید بدانید که چگونه آن را شناسایی کنید و از چه غذایی باید پرهیز کنید. تنها درمان بیماری سلیاک پیروی از یک رژیم غذایی فاقد گلوتن در طول زندگی است. این باعث می­شود احساس بهتری داشته باشید و همچنین ضایعات روده را ترمیم می­کنید.

رژیم بدون گلوتن مبتنی بر از بین بردن هر محصولی است که دارای گندم، جو، گندم سیاه، و جو است. بعضی از غذا­ها مانند آرد، نان، ماکارونی و شیرینی معمولا با این غلات تهیه می­شوند.مقاله بهترین رژیم غذایی برای مبتلاین به سلیاک که سرشار از ویتامین D توسط محقق و مترجم مجله جوان کاپ خانم مائده قادری از سایت steptohealth ترجمه و گرد آوری شده که می توانید در ادامه مطالعه کنید

بیماری سلیاک چیست؟

بیماری سلیاک یک بیماری مزمن سیستم ایمنی بدن در دستگاه گوارش است. هنگامی رخ­می­دهد که بدن تحمل دائمی نسبت بع پروتئینی به نام گلوتن را داشته باشد که در برخی از غلات مانند گندم، جو دو سر جو یا گندم سیاه موجود است.هنگامی که فرد مبتلا به این بیماری، موادغذایی که دارای گلوتن است را بخورد روده کوچک آسیب می­بیند. بنابراین، توانایی آن را در جذب مواد مغذی کاهش می­دهد.بیماران مبتلا به سلیاک اگر درمان نشوند مبتلا به سوء تغذیه و انواع مختلفی از بیماری­های مرتبط می­شوند.

رژیم­های غذایی بدون گلوتن برای مبتلایان به سلیاک

خوان ایگناسیو سرانو از انجمن سلیاک و حساسیت به گلوتن می­گوید: “برای هر موردی که به بیماری سلیاک مبتلا شده باشد، بین پنج تا هشت نفر هنوز تشخیص داده نشده­اند. اگر افرادی را که عمدا از خوردن گلوتن سر باز زده­اند را در نظر بگیریم، جای تعجب نیست که رژیم بدون گلوتن در حال رونق است. با این حال، ایام مواجه با مشکل در رستوران­ها سپری شده است. علاوه بر این، نیازی نیست از غذا­های مورد علاقه خود دست بکشید، و همچنین پیدا کردن محصولات بدون گلوتن که گران نیستند و طعم خوبی دارند بسیار ساده تر از همیشه است.

سرانو توضیح می­دهد: “پیروی از رژیم غذایی بدون گلوتن راهی برای پیروی از یک رژیم غذایی طبیعی و زندگی سالم است. سلیاکی­ها بیش از هر چیز بع برچسپ­ها نگاه می­کنند، از غذاهای فرآوری شده امتناع کرده و غذاهای تازه می­خورند.

فراتر از اجتناب از نان و پاستا بدون گلوتن، بسیاری از ترفند­ها و نکات آشپزخانه برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک وجود دارد. در اینجا چند نکته برای پخت بدون گلوتن آورده شده است:

1. آرد­های جدید را برای بیماری سلیاک امتحان کنید.

چه کسی به گندم، جو دوسر یا گندم سیاه احتیاج دارد؟ این آردهای جدید شگفت انگیزند : برنج، بادام، سویا، تاپیوکا (نشاسته کاساو یا مانیوک)، گل کیم و نخود. همچنین می­توانید از آرد­های فوق غذایی مانند کوینوا یا یوکا استفاده کنید. این آرد ها برای افرادی که بیماری سلیاک دارند مناسب است. با این آرد­های جدید و محبوب، رژیم­های بدون گلوتن خسته کننده نیستند.

2. از مواد اصلی که گلوتن ندارند استفاده کنید.

خوردن محصولات تازه فاقد گلوتن برای مبتلایان به سلیاک بسیار مهم است. به عنوان مثال، می­توانید مرتب گوشت، ماهی، تخم مرغ، میوه و سبزیجات بخورید.

3. سس و خمیر خودتان را درست کنید.

هنگام تهیه یا ضخیم شدن هر سس، بهتر است از آرد ذرت الک شده  استفاده کنید تا از ایجاد هرگونه توده جلوگیری شود. اگر نان می­خواهید، می­توانید آن را با پوره سیب زمینی، پوره بادام زمینی و ذرت آسیاب شده تهیه کنید.

4. آبجو را از نوشیدنی­هایتان حذف کنید.

آبجو الکل دار یا بدون الکل، حاوی گلوتن است. خبر خوب اینکه شراب ورموث و سایر مشروبات الکلی از این پروتئین گندم عاری هستند. نوشیدنی­های الکلی زیاد، از جمله آن­هایی که از غلات ساخته شده­اند، فاقد گلوتن هستند. در این نوع نوشیدنی، فرآیند تقطیر اثر گلون را از بین می­برد. در همین حال افرادی که نمی­خواهند از مشروبات دست بکشند می­توانند از سایر انواع عاری از گلوتن لذت ببرند.

5. غذاهای از قبل پخته شده را نخورید

همیشه باید از غذاهای­از قبل پخته شده و فرآوری شده خودداری کنید. خوردن غذا­های فرآوری شده خطرات زیادی دارد. اگرچه به نظر می­رسد غذاهای آماده گلوتن ندارند اما می­توانند گلوتن را به عنوان یک افزودنی  به آن اضافه کنند. قانونی که شرکت­ها را ملزم می­کند تا  انواع آرد و نشاسته­ها را مورد استفاده قرار دهند گواهی بر این موضوع است. با این­حال، بهتر است از آن­ها به دلیل بهداشتی نبودن نچندانشان خودداری شود.اگر هنوز تصمیم دارید هر چند وقت یکبار غذاهای فرآوری شده میل کنید، به برچسپ­ها و مواد به کار رفته در آن توجه کنید.

6. وسائل چوبیتان را با وسائل جدید عوض کنید

توصیه نمی­کنیم که از چوب در آشپزخانه یا میز، ملاقه یا چاقو با دسته چوبی استفاده کنید.چوب بسیار متخلخل است و می­تواند ذرات گلوتن را جذب کند. در عوض، بهتر است از وسائل ساخته شده از فلز، پلاستیک، سیلیکون و سایر مواد استفاده کنید. در آخر، به یادداشته باشید که انجمن­های سلیاک برای کمک به شما در آنجا هستند. علاوه براین، اگر سوالی یا مشکلی دارید، می­توانید به آن­ها مراجعه کنید. اگر از غذاهای خاص خودداری می­کنید، دمنوش های طبیعی مانند بهار نارنج می نوشید و یک سبک زندگی سالم را در پیش می­ گیرید می ­توانید بیماری سلیاکتان را کنترل کنید.